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什么是強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥?

2018-8-7 13:29| 發布者: 李先生| 查看: 15820| 評論: 0

摘要:   小麥中“筋”含量的高低,就可以將不同品種的小麥分成強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。強筋小麥有什么特點?中筋小麥有什么特點?弱筋小麥有什么特點?以下耕種幫種植網就作簡單介紹,供網友們參考! 娊钚← ...
  小麥中“筋”含量的高低,就可以將不同品種的小麥分成強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。強筋小麥有什么特點?中筋小麥有什么特點?弱筋小麥有什么特點?以下耕種幫種植網就作簡單介紹,供網友們參考。

什么是強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥? 

  強筋小麥是子粒硬質、蛋白質含量高、面筋強度強、面團穩定時間較長、延伸性好、適于生產面包粉以及搭配生產其他專用粉的小麥,如專門用做面包、餃子、拉面粉。強筋小麥可以理解為一種“面筋”含量高的小麥,面筋是小麥中的膠體混合蛋白質,是面的精華,主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成,約占80%,此外還有少量的淀粉、脂肪和糖類。醇溶蛋白和谷蛋白在面粉加水制成面團后,可形成結實并有彈性海綿狀的網絡結構,其他成分都藏于網絡結構的骨架中,使面筋具有膨脹性、延伸性和彈性等特性,經發酵膨脹后適于烤面包、蒸饅頭、做餅干等。

什么是強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥? 

  中筋小麥是子粒硬質或半硬質、蛋白質含量和面筋強度中等、延伸性好、適于制作面條或饅頭的小麥。
  弱筋小麥是子粒軟質、蛋白質含量低、面筋強度弱、延伸性較好、適于制作餅干糕點的小麥。
  以上就是耕種幫種植網介紹強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥的特點,如您有更好的補充請在下方留言告訴我們。
上一篇:小麥品質是指什么?
  小麥中“筋”含量的高低,就可以將不同品種的小麥分成強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥。強筋小麥有什么特點?中筋小麥有什么特點?弱筋小麥有什么特點?以下耕種幫種植網就作簡單介紹,供網友們參考! 娊钚← ...

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